Borgo dei Vinci. Eracle Stagionato. Pecorino Stagionato

Stagionato

Dai pascoli del Monte Poro selezioniamo il latte per la produzione del pecorino semistagionato Eracle. Il suo sapore, forte e deciso, è dovuto al caglio in polvere e alla lunga stagionatura. All’arrivo in azienda del latte si effettuano i primi controlli di laboratorio, e solo nel caso in cui gli esiti sono favorevoli, esso è sottoposto a pastorizzazione a una temperatura di 72°C, per portarlo poi a 38°C e aggiungervi il caglio e i fermenti per farlo coagulare. Dopo la rottura, che avviene a chicchi, la pasta è sistemata negli appositi stampi e capovolti per ottenere una uniformità della crosta. Viene messo nella cella di stufatura per cinque ore circa e successivamente lasciato riposare fino al giorno dopo. La salatura è effettuata manualmente per ogni singola forma. In seguito si trasferisce nella cella di stagionatura. Consigliamo di consumare questo prodotto con miele e accompagnarlo con vino rosso corposo.