Il Fienile. Gli affinati. Conzato Calitrano

CONZATO CALITRANO
Affinato in terracotta calitrana

Formaggio a pasta filata dalla lenta maturazione, prodotto con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona d’origine.
Dopo la formatura, la maturazione si protrae per almeno 40 giorni, per poi essere massaggiato su tutti i lati della forma con una concia costituita da olio extravergine di oliva, spezie ed erbe di montagna. Successivamente viene adagiato in anfore di terracotta calitrana, sigillate, nelle quali affina per almeno 2 mesi prima di essere posto in commercio